СОТРУДНИКИ

Эксперт в экологичном питании

На протяжении нескольких последних лет шеф-повара компании ISS разрабатывают меню из экологически чистых продуктов для столовых по всему миру. Хенрик Сейеро – один из таких шеф-поваров. С каждым приёмом пищи его экологичные блюда способствуют поддержанию здоровья сотрудников.

DK People - Henrik Seierø
Полгода тому назад Хенрик Сейеро, шеф-повар ISS, предложил организовать в копенгагенской столовой «вегетарианские вторники». Здесь обедают 200 человек из различных компаний. Следует отметить, что только 15% датчан являются вегетарианцами, а 60% кушают мясо каждый день. 

«Мы решили один день в неделю уделять особое внимание здоровой и экологичной пище, – поясняет Хенрик. – Это требует определённых усилий. Если приготовить 40 кг мяса, все его съедят, однако не каждый любит пастернак. Основная идея заключалась в том, чтобы предложить знакомые и любимые всеми продукты. Например, когда я готовлю вегетарианскую пиццу, её заказывают, потому что она выглядит хорошо, люди её знают. Как правило, они быстро становятся её приверженцами.  

Вторники без мяса - это не о продвижении вегетарианства. Они направлены на изменение нашего мышления, потребление здоровых продуктов и выбор пищи, которая не оказывает вредного влияния на окружающую среду. Примечательно, что эта диета пользовалась большим успехом как менеджеров, так и у персонала.  
Denmark_Catering_Salads_2017_01

Польза для окружающей среды без ущерба для бюджета

Хенрик выполняет немало работы за пределами кухни. Общаясь с людьми он делится своим увлечением и рассказывает о пользе этой инициативы для окружающей среды и бюджета. Он также изменил систему своего меню: например, при описании гамбургера, сначала указываются растительные ингредиенты, а затем мясо.   

Для Хенрика в одинаковой мере важны как здоровье, так и забота об окружающей среде. Для производства одного килограмма говядины требуется около семи килограммов зерна, что делает растительную пищу более привлекательной в экологичном и экономическом смысле. Ещё один немаловажный аспект как для Хенрика, так и для его клиентов – отходы пищевых продуктов. 

«Только в Дании ежегодно мы выбрасываем 700 000 тонн продуктов. Это не экологично и дорого для заказчиков. Уменьшив объём отходов на кухне на 40%, я вношу свой вклад в сохранение окружающей среды и средств моих заказчиков», – рассказывает Хенрик. 

Маленькие изменения в итоге меняют всю картину. Повара из коллектива Хенрика используют продукты полностью, даже с кожурой, и часто замедляют процесс приготовления, чтобы сократить энергозатраты за счёт меньшего нагрева духовых шкафов. В основном они используют местные продукты, что позволяет сократить расходы на транспортировку и выбросы СО2. Для блюд на вынос он предлагает полностью разлагаемую упаковку из хлопка. 

«В ISS у вас есть полная свобода в реализации своих амбиций».

Хенрик Сейеро, шеф-повар, ISS Дания
Отмечая успех «вегетарианских вторников», Хенрик строит дальнейшие планы. «У меня большие амбиции – я хочу изменить этот мир, сделать так, чтобы люди понимали, насколько вредными для экологии являются современные производственные процессы и методы потребления продуктов. Мы все можем изменить это, делая сознательный выбор». 

Деятельность Хенрика в данной области не ограничивается компанией ISS. Помимо прочего, он входит в совет сертификационной и консультативной организации REFOOD Label, которая помогает компаниям уменьшить объём пищевых отходов и увеличить уровень перерабатываемых материалов. Эта работа для Хенрика является, прежде всего, увлечением, которое поддерживается компанией ISS. 

«В ISS у вас есть полная свобода в реализации своих амбиций. Вы всегда можете представить свою идею, и хорошая инициатива обязательно получит поддержку. Мне нравится ощущать поддержку большой компании, имея полномочия для принятия решений и возможности изменить мир к лучшему». 

 

Информация о Хенрике  

Начав свою деятельность в качестве шеф-повара в 1997 году, Хенрик Сейеро получил опыт работы в нескольких престижных датских ресторанах, руководил столовыми, ежедневно принимающими до 1500 посетителей, и собственной компанией, предлагающей кейтеринг из здоровых и питательных продуктов.  

В 2018 году Хенрик был удостоен награды ISS за вклад в области здоровья, безопасности и экологии, а в 2015 получил «Яблоко ISS» за вклад в многообразие. Кроме того, он является избранным членом совета ассоциации REFOOD. 

Оставайтесь в курсе событий

Подпишитесь на последние новости компании ISS. В любое время подписку можно отменить.

Истории о людях, пространствах и планете

ЛЮДИ СОЗДАЮТ ПРОСТРАНСТВО

59 000+ клиентов в 30+ странах