MENSEN

De duurzame chefkok

De afgelopen paar jaar heeft een groep ISS-chefkoks gezonde, heerlijke en duurzame maaltijden ontwikkeld om te serveren in bedrijfsrestaurants over de hele wereld. Een van die chefkoks is Henrik Seierø, wiens duurzame maaltijden werknemers, en de planeet, gezonder maken, hapje voor hapje.

DK People - Henrik Seierø
Zes maanden geleden introduceerde ISS-chefkok Henrik Seierø Vegan Tuesdays in de kantine die hij in Kopenhagen in Denemarken runt. In de kantine eten 200 mensen van zeven verschillende bedrijven. Een lastig publiek, aangezien slechts 15% van de Denen vegetariër of veganist is, en 60% iedere dag vlees eet. 

“Het idee is om één dag per week volledig te focussen op gezond en duurzaam eten,” legt Henrik uit. “Dat kost wat werk. Als je 40 kilo vlees serveert, eet iedereen het. Maar niet iedereen is dol op pastinaak. De truc is om zulke groenten te introduceren via gerechten die mensen wel kennen en lusten. Ik maak bijvoorbeeld een volledig veganistische pizza. Mensen nemen dat omdat het iets is dat ze kennen, en omdat het er lekker uitziet. Als ze de eerste hap nemen, zijn ze meestal al om.”  

Bij Vegan Tuesdays draait het niet om veganisme. Het gaat om het veranderen van een mindset, gezonder eten en milieubewuster zijn in de voedingskeuzes die we maken. Het goede nieuws is dat het een enorm succes is onder zowel medewerkers managers.  

Denmark_Catering_Salads_2017_01

Goed voor het budget en goed voor het milieu

Henrik doet veel werk buiten de keuken; praten met mensen, de kostenbesparingen en milieuvoordelen voor de klanten uitleggen, en zijn passie uitdragen. Hij draait zijn menu's zelfs volledig op hun kop. Als hij een hamburger serveert, dan vermeldt hij eerst de groenten; het vlees komt pas als laatste.   

Henrik is net zo gepassioneerd over de planeet als hij is over gezondheid. Het kost ongeveer zeven kilo graan om één kilo rundvlees te produceren, dus zijn groenten een veel duurzamere keuze. Voedselverspilling is een andere belangrijke kwestie - voor Henrik en voor zijn klanten. 

“In Denemarken alleen al gooien we 700.000 ton voedsel per jaar weg. Dat is slecht voor het milieu en echt wel duur voor mijn klanten. Als ik de voedselverspilling met 40% kan verlagen in mijn kantine, dan heb ik een verschil gemaakt voor de wereld, en voor het budget van mijn klanten", vertelt Henrik. 

Een heleboel kleine veranderingen hebben een groot verschil gemaakt. De koks van Henrik gebruiken alles van de groente, zelfs de schil, en garen meestal langzaam in een warme oven om het energieverbruik te verlagen. De meeste groenten die ze in de keukens gebruiken zijn lokaal verbouwd, waardoor de transportkosten en de CO2-uitstoot verlaagd worden. Henrik heeft zelfs een katoenen afhaalbox geïntroduceerd die 100% biologisch afbreekbaar is. 

“

“Bij ISS heb je de vrijheid je ambities na te jagen.”

Henrik Seierø, Chefkok bij ISS Denmark
Na het succes van Vegan Tuesdays is Henrik nu al groter aan het denken. “Ik heb hele grote ambities. Ik wil de wereld veranderen. Ik wil dat mensen weten dat de manier waarop we nu voedsel produceren en consumeren slecht is voor het milieu. En dat we allemaal ons steentje kunnen bijdragen om dat te verbeteren, door bewuste keuzes te maken,” zegt hij. 

Henriks werk op dit gebied is niet beperkt tot ISS. Hij is bijvoorbeeld bestuurslid bij REFOOD Label, een certificerings- en adviesorgaan dat bedrijven helpt voedselverspilling tegen te gaan en beter te recycleren. Voor Henrik is dit werk een passie - en het wordt ondersteund door ISS. 

“Bij ISS heb je de vrijheid je ambities na te jagen. Als je een idee hebt, kun je daarmee komen. Als het goed is, helpen ze je. Ik vind het geweldig dat ik de steun heb van een groot bedrijf - dat ik de mogelijkheid heb beslissingen te nemen en een echt verschil te maken.” 

 

Over Henrik  

Sinds hij in 1997 als kok begon, heeft Henrik Seierø bij enkele van de meest prestigieuze restaurants in Denemarken gewerkt, kantines gerund waar tot wel 1.500 mensen per dag kwamen eten, en zijn eigen cateringbedrijf geleid dat gericht was op gezond en voedzaam eten.  

Een van zijn vele wapenfeiten is het winnen van ISS’s Health, Safety & Environment Award 2018 en het ontvangen van een ISS Apple Award in 2015 voor zijn inzet voor diversiteit. Hij is ook gekozen tot bestuurslid van de REFOOD-organisatie. 

Blijf op de hoogte

Schrijf u in om de laatste insights van ISS te ontvangen. U kunt zich op elk moment weer uitschrijven.

INZICHTEN

Places that work, think, give

Blog - workplace
BLOG

Bedrijfsresultaten optimaliseren door werkplek- en service design

Veranderende demografische ontwikkelingen, de toenemende strijd om talent, een laag niveau van betrokkenheid van werknemers en een voortdurende behoefte aan kostenefficiëntie en optimalisatie zijn slechts een paar van de uitdagingen waar business managers mee blijven worstelen. Door de werkplek als strategisch instrument in te zetten, kan je die uitdagingen de baas.

PEOPLE MAKE PLACES

330.000+ mensen   |   30+ landen   |   40.000+ klanten