CASO PRÁCTICO

Cómo damos prioridad a las plantas

Recientemente, The Economist Intelligence Unit retó a las empresas a “poner en práctica ideas que puedan ejercer un impacto positivo en la sustentabilidad del sistema alimentario del mundo”. Como empresa global, asumimos con gusto esa responsabilidad. La vivimos a través de nuestra gente. Hemos estado desarrollando servicios, como nuestro servicio de alimentos Power Plant, que nos ayudan, a nosotros y a nuestros clientes, a mejorar la salud de las personas mientras cuidamos el planeta.

US case - plants

2,000

+

comensales

Servicio completo

desayuno, comida y cena

-25

%

de carne después de 1 mes

Un cambio impulsado por las plantas 

Diseñamos Power Plant para crear un planteamiento más sustentable que tiene como principio el uso de más ingredientes basados en plantas y la reducción del protagonismo de los productos animales. No se trata de un concepto puramente vegano. Consiste en dar respuesta a una demanda creciente y hacer que nuestros restaurantes pongan el énfasis en las plantas, a veces de formas sorprendentes y sutiles. 

Uno de nuestros jefes de cocina, Matt Yuen, fue el primero en introducir este concepto en nuestro cliente de Los Ángeles, Riot Games. Con Riot Games, Matt ha sido un pionero de las recetas basadas en plantas con ingredientes frescos de temporada desde 2018. 

“Con su creatividad y un conocimiento minucioso de su público, el chef Matt efectuó cambios en nuestro menú que no solamente redujeron las proteínas animales, sino que lo lograron sin que ninguno de nuestros empleados las echara de menos durante todo un año. Luego de conocer su increíble trabajo durante la Semana de la Madre Tierra 2019, nos sentimos llamados a aprovechar ese impulso e iniciar el camino para convertirnos en una empresa neutra en emisiones de carbono”.

Sue-Min Koh, director de Karma en Riot Games
Disfrutar de una comida excelente, al tiempo que afecta la sostenibilidad, la salud y el bienestar  

Uno de los mayores beneficios de Riot Games fue que pudieron reducir significativamente el pedido de carne semanal. La ganadería representa alrededor del 14,5% de los gases de efecto invernadero mundiales, por lo que reducir la carne puede tener un impacto significativo en el medio ambiente. Matt se dio cuenta de que podía tener un impacto real en Riot Games, una sede de unas 2.000 personas que pedían 2.500 kg de carne a la semana. 

En un mes con alimentos de origen vegetal, reducirían el pedido en 650 kg. Esa fue una buena mejora, pero también hubo cambios culturales. A medida que los empleados de Riot Games se adaptaron al nuevo menú, descubrieron que comer alimentos a base de plantas no significaba que se disminuyera el sabor. 

“En realidad no muchos notaron la diferencia", dice Matt. “Tomé esto como algo bueno! Es una forma de liderar un cambio cultural sin parecer "niñera". “Tu gente disfruta de buena comida y tú también estás contribuyendo de forma positiva en cuanto a sustentabilidad, salud y bienestar”. 

Mirando al futuro 

Nuestros expertos en servicios alimentarios están comprometidos con los más altos estándares de la industria, al mismo tiempo que se adaptan a las últimas tendencias. Nos gusta pensar en el futuro. Nuestros conocimientos pueden ayudar a guiar a los clientes hacia un cambio positivo en su cultura organizacional, reduciendo su impacto ambiental y, fundamentalmente, brindando a su gente una experiencia más saludable en el trabajo. 

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