Alineados con la misión de sostenibilidad del cliente mediante la creación de un huerto 

El equipo de servicios de restauración de Guckenheimer quería alinearse mejor con el interés de nuestro cliente y sus empleados por la sostenibilidad. Lo hicieron mediante el desarrollo de un huerto dentro del terreno que ocupan las instalaciones del cliente. El huerto y los productos que se cultivaran en él aportarían una doble solución: una fuente de alimentos respetuosa con el medioambiente y una vía para la obtención de productos agrícolas más saludables.   

Daniel Vercher, Chef Ejecutivo en ISS Guckenheimer: “Como parte de nuestra misión de crear una solución sostenible para nuestro propio equipo y para el cliente, nuestra cocina aprovecha toda la planta, desde la raíz hasta el tallo”. 

Una solución para convertir los residuos en productos agrícolas 

Nuestro equipo puso en marcha el huerto a partir de un compost elaborado con restos de raíces y mondaduras de frutas y hortalizas. Cada año, se plantan productos agrícolas en función de la temporada y de lo que el chef tiene pensado incorporar al menú en el futuro.   

Durante los dos años siguientes al comienzo del proyecto en 2018, el equipo diseñó y construyó dos huertos de temporada que ahora producen una gran variedad de verduras, hortalizas y hierbas, como pepinos, patatas, lechuga romana, apio, zanahorias, pimientos, rúcula, rábanos y albahaca, entre otros. Además de disfrutar de productos orgánicos de temporada en la cafetería, los empleados del cliente también pueden comprar productos agrícolas y hierbas secas para dar salida al exceso de producción y evitar los residuos. 

Las ventajas de tener un huerto propio 

Más allá del abastecimiento de alimentos, el huerto de ISS Guckenheimer ha reportado también ventajas educativas y económicas. Los empleados del cliente pueden asistir a clases de cocina, centradas en recetas de verduras, que se imparten en el propio huerto.  El equipo de la cafetería ofrece visitas al huerto a estudiantes de cocina e invitados del cliente a fin de poner de relieve la colaboración entre las dos empresas y su interés común por la sostenibilidad. Esta solución sostenible ha permitido al equipo ahorrar 5000 dólares al año en la compra de productos agrícolas. El cliente ha reinvertido el capital ahorrado en el programa de restauración y ha adquirido abejas para el recinto. En la actualidad, el equipo de la cafetería y el cliente trabajan juntos para ofrecer miel orgánica que los empleados también podrán comprar.  

Aparte del ahorro económico obtenido, el equipo ha recibido una respuesta abrumadoramente positiva del cliente y sus empleados. 

Un empleado del cliente de ISS Guckenheimer afirma: “He trabajado para muchas cuentas corporativas y nunca he visto un huerto orgánico tan extraordinario, que proporcione tantos beneficios a los empleados de las instalaciones. El programa nos permite incluso llevarnos las verduras a casa y cocinarlas para nuestra familia, lo que nos ofrece la oportunidad de disfrutar de esta bonita experiencia fuera del trabajo”.