Luomusta näkyvää!

Vastuullisuus ja ympäristöasiat ohjaavat ISS:n jokapäiväistä tekemistä. Ne ovat myös osa ISS Ravintolapalveluiden strategiaa. 

Jopa 75 prosenttia kaikista ISS:n käyttämistä  raaka-aineista on kotimaisia. Aivan 100 prosenttiin ei päästä, sillä esimerkiksi kaikkia hedelmiä ja kasviksia ei kasva Suomessa, eikä tomaattia ole ympäri vuoden saatavilla.

– Hankimme raaka-aineet niin vastuullisesti kuin se vain on mahdollista. Panostamme siihen, että koko hankintaketju tuottajalta lautaselle on vastuullinen, kertoo ISS:n kehityspäällikkö Tero Tirkkonen.

Lisää luomua lautaselle

Tirkkosen mukaan myös luomun osuus on kasvanut vuosi vuodelta sitä mukaa, kun luomuraaka-aineiden saatavuus on parantunut. Luomulle on jatkuvasti enemmän kysyntää erityisesti julkisen puolen tarjouskilpailuissa ja kohteissa, kuten kouluissa ja päiväkodeissa. Luomuraaka-aineiden käyttö ei ole enää palveluntarjoajan valttikortti, vaan toimijoilta odotetaan luomua.

– Luomuraaka-aineiden käyttö alkaa olla jopa ehtona kilpailutuksessa mukana olemiselle, Tirkkonen kertoo. 

ISS vastaa kysyntään ja tarjoaa mahdollisimman paljon suomalaisia luomutuotteita. Vaikka kahvikupissa höyryää luomukahvi ja leipä voidellaan luomumargariinilla, ei Tirkkosen mukaan luomuruoan kasvava rooli kuitenkaan näy tarpeeksi ravintoloissa asioivalle asiakkaalle. Tähän halutaan muutos.

Savon koulutusyhtymän EkoCentrian ylläpitämä Portaat luomuun -ohjelma auttaa ammattikeittiöitä lisäämään luomutuotteiden käyttöä. Tavoitteena on, että keittiön oma toiminta, luomutuotteiden saatavuus ja asiakkaiden odotukset kehittyvät samaan tahtiin, porras portaalta. ISS Ravintolapalvelut on ollut ohjelmassa mukana jo vuodesta 2012 lähtien.

Positiivisella palautteella eteenpäin 

Asiakaspalaute Portaat luomuun -ohjelmasta on ollut poikkeuksetta positiivista. Tirkkosen mukaan asiakaskunnasta kuitenkin kuuluu myös, ettei ravintoloissa tuoda riittävän selvästi esiin sitä, että keittiöissä käytetään paljon luomuraaka-aineita. Usein ravintolan asiakas saa tietää lautasellaan tai lasissaan olevasta luomuruoasta ruokalistasta. Jos ruokalista, Portaat luomuun -diplomi ja tähtiluokitustarra jäävät huomaamatta, saattaa tärkeä tieto jäädä pimentoon. 

Siksi ISS:n ravintoloissa järjestetään luomuteemaviikkoja ja myös syksylle on jo suunnitelmia.

– Kun oppilaat palaavat kesälomilta, kerromme kouluravintoloissa luomusta ja siitä, miten me olemme siinä mukana. 

Lue lisää ISS Ravintolapalveluista

Porras kerrallaan kohti luomua

Portaat luomuun -ohjelmassa on yhteensä kuusi tasoa ja siinä edetään omaan tahtiin portaalta seuraavalle. Merkkinä saavutetusta luomuportaan tasosta on ravintolan tiloissa näkyvä diplomi sekä Luomua-tähtilogo.

Kaikki ISS:n nykyiset ja tulevat ravintolat ovat nyt Portaat luomuun -ohjelman toisella portaalla, kipuamassa hyvää vauhtia kohti korkeinta tasoa. Kriteerinä toiselle tasolle on käyttää vähintään kahta merkittävää raaka-ainetta pysyvästi luomutuotteena, sekä muita luomutuotteita mahdollisuuksien mukaan. Kaikissa ISS:n ravintoloissa päivittäisessä käytössä olevia luomutuotteita ovat muun muassa kahvi, margariini, puurohiutaleet ja piimä.