MENSEN

De duurzame chefkok

De afgelopen jaren heeft een groep chefkoks van ISS gezonde, heerlijke en duurzame maaltijden ontwikkeld om te serveren in bedrijfsrestaurants over de hele wereld. Een van die chefkoks is Henrik Seierø. Zijn duurzame maaltijden maken medewerkers en de planeet gezonder. Maaltijd voor maaltijd.

Zes maanden geleden introduceerde ISS-chefkok Henrik Seierø in het bedrijfsrestaurant dat hij in Kopenhagen aanstuurt een nieuw concept: Vegan Tuesdays. In het restaurant eten 200 mensen van zeven verschillende bedrijven. Een lastig publiek. Slechts 15% van de Denen is vegetariër of veganist en 60% eet iedere dag vlees.

“Het idee is om één dag per week volledig te focussen op gezond en duurzaam eten,” legt Henrik uit. “Dat kost wat werk. Als je 40 kilo vlees serveert, eet iedereen het. Maar niet iedereen is dol op pastinaak. De truc is om zulke groenten te introduceren via gerechten die mensen wel kennen en lusten. Ik maak bijvoorbeeld een volledig veganistische pizza. Mensen nemen dat omdat het iets is dat ze kennen en omdat het er lekker uitziet. Als ze de eerste hap nemen, zijn ze meestal al om.”

Bij Vegan Tuesdays draait het niet om veganisme. Het gaat om het veranderen van denkwijze, om gezonder eten en milieubewuster zijn met de keuzes die we maken. Het goede nieuws is dat het een enorm succes is onder medewerkers en managers.

Goed voor het budget en goed voor het milieu

Henrik doet veel werk buiten de keuken. Hij praat met mensen, hij legt de kostenbesparingen en milieuvoordelen voor klanten uit en verspreidt zijn passie. Hij draait zijn menu's zelfs volledig om. Als hij een hamburger serveert, dan vermeldt hij eerst de groenten. Het vlees komt pas als laatste.

Henrik heeft net zoveel liefde voor de planeet als voor gezondheid. Het kost ongeveer zeven kilo graan om één kilo rundvlees te produceren. Groenten zijn dus een veel duurzamere keuze. Voedselverspilling is een andere belangrijke kwestie. Voor Henrik en voor zijn klanten.

“In Denemarken alleen al gooien we 700.000 ton voedsel per jaar weg. Dat is slecht voor het milieu en heel duur voor mijn klanten. Als ik de voedselverspilling in mijn restaurant met 40% kan verlagen, dan maak ik verschil voor de wereld en voor het budget van mijn klanten", vertelt Henrik.

Een heleboel kleine veranderingen hebben een groot verschil gemaakt. De koks van Henrik gebruiken de groente volledig. Zelfs de schil. En ze garen voedsel meestal langzaam in een warme oven om het energieverbruik te verlagen. De meeste groenten die ze in de keukens gebruiken is lokaal verbouwd. Hierdoor gaan de transportkosten en de CO2-uitstoot omlaag. Henrik is zelfs bezig met een 100% biologisch afbreekbare katoenen doos voor afhaalmaaltijden.

“

“At ISS, you have the freedom to pursue your ambitions.”
Henrik Seierø, Chef at ISS Denmark

Na het succes van Vegan Tuesdays is Henrik nu al groter aan het denken. “Ik heb grote ambities. Ik wil de wereld veranderen. Ik wil dat mensen begrijpen dat de manier waarop we nu voedsel produceren en consumeren slecht is voor het milieu. En dat we allemaal ons steentje kunnen bijdragen om dat te verbeteren. Door bewuste keuzes te maken,” zegt hij.

Henrik’s werk op dit gebied is niet beperkt tot ISS. Hij is bijvoorbeeld bestuurslid bij REFOOD Label, een certificerings- en adviesorgaan dat bedrijven helpt voedselverspilling tegen te gaan en de recycling te verbeteren. Voor Henrik is dit werk een passie die wordt ondersteund door ISS.

“Bij ISS heb je de vrijheid je ambities na te jagen. Als je een idee hebt, kun je die voordragen. Als het goed is, helpen ze je. Ik vind het geweldig dat ik de steun heb van een groot bedrijf, dat ik de mogelijkheid heb beslissingen te nemen en een echt verschil te maken.”

Over Henrik

Sinds hij in 1997 als kok is begonnen, heeft Henrik Seierø bij een aantal van de meest prestigieuze restaurants in Denemarken gewerkt. Hij heeft bedrijfsrestaurants gerund waar tot wel 1500 mensen per dag kwamen eten. En hij had zijn eigen cateringbedrijf dat gericht was op gezond en voedzaam eten.

Een van zijn vele wapenfeiten is het winnen van ISS’s Health, Safety & Environment Award 2018 en het ontvangen van een ISS Apple Award in 2015 voor zijn inzet voor diversiteit. Hij is ook verkozen tot bestuurslid van de REFOOD-organisatie.

Blijf op de hoogte

Meld u aan en ontvang de laatste inzichten van ISS. U kunt zich op elk moment weer uitschrijven.

INZICHTEN

Verhalen over mensen, plaatsen en de planeet

BLOG

Een veiligere werkplek creëren met PURE SPACE

‘Is het veilig?’ Dat is de vraag die talloze werknemers over de hele wereld zichzelf stellen nu ze weer terug naar hun werk gaan. PURE SPACE, een nieuw product van ISS, is erop gericht medewerkers zich weer op hun gemak te laten voelen in hun werkomgeving door te zorgen voor een hygiënische, veilige werkplek.

Lees meer/tr/hikayelerimiz/blog/creating-a-safer-workplace-with-pure-space

BLOG

Hoe de bedrijfsresultaten te optimaliseren door ontwerp van werkruimte en werkplekdienstverlening

Veranderende demografische ontwikkelingen, de toenemende strijd om talent, een laag niveau van betrokkenheid van medewerkers en een voortdurende behoefte aan kostenefficiëntie en optimalisatie zijn slechts een paar van de uitdagingen waar business managers mee blijven worstelen. De werkplek, wanneer deze wordt ingezet als een strategisch instrument, helpt bij het oplossen van deze uitdagingen.

Lees meer/insights/insights/blog/it/how-to-optimize-business-outcomes-through-workspace-and-service-design

Alles voor een betere werkwereld

Inzichten

ISS als werkgever

Maak kennis met de werkwereld van ISS

Duurzaamheid bij ISS