ŽMONĖS

Perspektyvus virėjas

Pastaruosius kelerius metus ISS virėjai kuria sveiką, skanų ir tvarų maistą, kurį tiekiame įmonių valgyklose visame pasaulyje. Vienas iš tokių virėjų yra Henrik Seierø, kurio kiekvienas tvaraus maisto kąsnis darbuotojus daro sveikesniais ir mažina neigiamą poveikį aplinkai.

Prieš šešis mėnesius, ISS virėjas Henrik Seierø pristatė „veganiškus antradienius“ valgyklai, kuriai vadovauja Kopenhagoje, Danijoje. Valgykla aptarnauja 200 žmonių iš septynių skirtingų įmonių. Išranki auditorija, atsižvelgiant į tai, jog tik 15 % danų yra vegetarai ar veganai ir 60 % valgo mėsą kiekvieną dieną.

„Idėja - kad vieną dieną per savaitę sutelktume dėmesį tik į sveiką ir tvarų maistą“, – sako Henrik. „Dėl to reikės šiek tiek padirbėti. Jei patieksite 40 kilogramų mėsos, visi ją suvalgys. Tačiau pastarnokus mėgsta ne visi. Svarbiausia yra patiekti tokius patiekalus, kuriuos žmonės žino ir mėgsta. Pavyzdžiui, aš gaminu visiškai veganišką picą. Žmonės ją valgo, nes tai yra žinomas ir visiems gerai pažįstamas patiekalas. Paragavę, jie iš karto ją pamėgo.“

„Veganiški antradieniai“ nėra tik apie veganizmą. Tai – požiūrio keitimas, noras maitintis sveikiau ir skatinimas labiau atsižvelgti į aplinką renkantis maistą. Puiki žinia yra ta, jog „veganiškus antradienius“ pamėgo tiek darbuotojai, tiek vadovai.

Naudinga biudžetui ir aplinkai

Henrik dirba ne tik virtuvėje, bet ir už jos ribų – kalbasi su žmonėmis, paaiškina išlaidų mažinimo ir aplinkosaugos naudą klientams bei skatina aistrą gaminti. Jis netgi meniu sudarymo principą apverčia „aukštyn kojomis“. Jei bus pateikiamas mėsainis, meniu pirmiausia bus aprašytos daržovės; mėsa aprašyta paskutinė.

Henrik aistra siejasi tiek su ekologija, tiek su sveikata. Vienam kilogramui jautienos užauginti reikia maždaug septynių kilogramų grūdų pašaro, todėl daržovės yra daug tvaresnis pasirinkimas. Maisto švaistymas yra dar vienas svarbus klausimas Henrik ir jo klientams.

„Vien Danijoje kasmet išmetame 700 000 tonų maisto atliekų. Tai kenkia aplinkai ir yra tikrai brangu mano klientams. Jei savo valgykloje galiu sumažinti maisto atliekas 40 %, aš jau prisidedu prie švaistymo bei savo klientų biudžeto mažinimo“, – sako Henrik.

Tik daug mažų pakeitimų padaro reikšmingą pokytį. Henrik virėjai sunaudoja visą daržovę, net žievelę ir dažnai ilgai ruošia maistą naudodami šiltą orkaitę, kad sumažintų energijos suvartojimą. Dauguma produktų, kuriuos jie naudoja virtuvėse, turimi vietoje, todėl sumažėja transportavimo išlaidos ir išmetamas CO2 kiekis. Henrik netgi pasiūlė 100 % biologiškai suyrančią medvilninę dėžutę, skirtą išsinešti maistui.

“

„ISS suteikia galimybę siekti savo ambicijų.“
Henrik Seierø, ISS Danija virėjas

Po „veganiškų antradienių“ sėkmės, Henrik jau galvoja dar plačiau ir drąsiau. „Turiu didelių ambicijų. Noriu pakeisti pasaulį. Noriu, kad žmonės žinotų, jog tai, kaip mes dabar gaminame ir vartojame maistą, kenkia aplinkai. Ir kad mes galėtume ką nors pakeisti, turime rinktis sąmoningai“, – sako jis.

Henrik darbas šioje srityje neapsiriboja vien ISS. Pavyzdžiui, jis yra sertifikavimo ir konsultavimo organizacijos „REFOOD Label“, padedančios bendrovėms sumažinti maisto atliekas ir padidinti perdirbimą, valdybos narys. Henrik šis darbas yra aistra – ir jį palaiko ISS.

„ISS suteikia galimybę siekti savo ambicijų. Jei turite idėją, galite ja dalintis. Jei ji gera, jie tave palaikys. Man patinka, jog jaučiu didelės įmonės palaikymą, kad turiu teisę priimti sprendimus ir kažką keisti.“

Apie Henrik

Nuo 1997 m., kai pradėjo dirbti virėju, Henrik Seierø dirbo vienų prestižiškiausių Danijos restoranų, vadovavo valgykloms, aptarnaujančioms iki 1 500 žmonių per dieną, taip pat vadovavo savo maitinimo įmonei, kuri yra orientuota į sveiką ir maistingą maistą.

Tarp daugybės savo pasiekimų, 2015 m. gavo ISS „Apple“ apdovanojimą už įvairovės skatinimą, o 2018 m. Henrik laimėjo ISS sveikatos, saugos ir aplinkos apdovanojimą. Jis taip pat yra išrinktas „REFOOD“ prekės ženklo asociacijos valdybos nariu.

Sekite naujienas

Užsiregistruokite ir gaukite naujausias ISS įžvalgas. Atsisakyti galite bet kada.

ĮŽVALGOS

Istorijos apie žmones, vietas ir planetą

BLOG

How to optimize business outcomes through workspace and service design

Changing labor demographics, increasing war for talent, low levels of employee engagement and continuous need for cost-efficiency and optimization represent just a few of the challenges business managers continue to struggle with. Workplace, when applied as a strategic tool, can secure just that.

Mūsų siūlomos paslaugos

Industries We Support

Mūsų darbo būdas

Your career at ISS

Karjeros galimybės

ISS darbuotojams

Įžvalgos

Žmonės kuria vietas

Pasaulinė struktūra

Newsroom