Les membres de l'équipe de restauration de Guckenheimer souhaitaient respecter l'intérêt de notre client et de ses employés pour le développement durable. Pour cela, ils ont créé un potager sur le terrain du client. Le potager et les produits ainsi obtenus ont offert une solution à deux volets : une source de produits alimentaires respectueuse de l'environnement et une solution pour des aliments plus sains.   

Daniel Vercher, Chef exécutif chez ISS Guckenheimer : « Dans le cadre de notre mission pour créer une solution durable pour notre équipe et pour le client, nous utilisons dans notre cuisine l'intégralité de la plante, de la racine à la tige. » 

Des déchets à une solution de production 

Notre équipe a démarré le potager en se servant des épluchures et déchets de racines pour créer du compost. Chaque année, les produits sont plantés selon la saison et en fonction de ce que le chef prévoit pour ses futurs menus.   

Au cours des deux années qui ont suivi le lancement initial en 2018, l'équipe a conçu et créé deux potagers de saison qui produisent à présent divers produits du jardin et herbes aromatiques dont des concombres, des pommes de terre, de la laitue romaine, du céleri, des carottes, des poivrons, de la roquette, des radis, du basilic, etc. En plus de pouvoir profiter de produits biologiques de saison au café, les employés du client peuvent aussi acheter des fruits et légumes, ainsi que des herbes aromatiques pour éviter les excédents et le gaspillage.