Alinhamo-nos com a missão de sustentabilidade dos clientes - criação de hortas 

A equipa dos serviços de restauração da Guckenheimer queria estar mais alinhada com a preocupação do nosso cliente e dos seus colaboradores com a sustentabilidade. Fizeram-no através do desenvolvimento de uma horta situada no próprio recinto das instalações do cliente. A horta e os seus produtos cultivados a nível local ofereciam uma solução em duas vertentes: uma fonte de alimentos amigos do ambiente e uma solução de produção mais saudável.   

Daniel Vercher, Executive Chef da ISS Guckenheimer: “Utilizamos na nossa cozinha todas as plantas, tendo como missão criar uma solução sustentável para a nossa própria equipa e para o cliente.” 

Dos resíduos ao produto 

A nossa equipa começou esta horta, utilizando aparas de raízes e cascas de produtos para criar um composto. Todos os anos plantam produtos de acordo com a época e com o que o chef tem em mente para futuras criações de menus.   

Nos dois anos que se seguiram ao desenvolvimento inicial em 2018, a equipa projetou e construiu duas hortas sazonais que agora produzem uma ampla variedade de produtos e ervas, desde pepinos, batatas, alface romana, aipo, cenouras, pimentos, rúcula, rabanete, manjericão e muito mais. Além de poder apreciar os produtos orgânicos sazonais, os colaboradores do cliente também podem comprar produtos e ervas secas para ajudar a evitar o excesso e o desperdício. 

Benefícios do cultivo de hortas 

Além de fornecer alimentos, a horta da ISS Guckenheimer também proporcionou benefícios ao nível da formação e da otimização de custos. Os colaboradores do cliente frequentam aulas de culinária centradas na confeção de legumes e realizadas na própria horta.  A equipa acolheu também alunos de culinária e os convidados do cliente numa visita às hortas para apresentar a parceria entre as duas empresas e a preocupação conjunta com a sustentabilidade. Esta solução sustentável poupou à equipa 4.200€ por ano na compra de produtos. Com estas poupanças, o cliente reinvestiu no programa alimentar e comprou abelhas para o campus. A equipa e o cliente estão a trabalhar em conjunto para oferecer mel orgânico para o programa alimentar e aos colaboradores para comprarem.  

Além da otimização de custos, a equipa recebeu uma resposta esmagadoramente positiva do cliente e dos respetivos colaboradores. 

Colaborador do cliente da ISS Guckenheimer: "Trabalhei para muitas empresas e nunca tinha visto uma horta orgânica tão fabulosa que oferecesse tantos benefícios aos colaboradores. O programa permite-nos até levar legumes para casa e cozinhá-los para a nossa família, ampliando a experiência fora do trabalho.”