PESSOAS

O chef sustentável

Nos últimos anos, um grupo de chefs da ISS desenvolveu refeições saudáveis, deliciosas e sustentáveis para servir em cantinas de todo o mundo. Um desses chefs é Henrik Seierø, cujas refeições sustentáveis estão a tornar as pessoas e o planeta mais saudáveis, a cada refeição.

DK People - Henrik Seierø
Há seis meses atrás, o chef Henrik Seierø da ISS apresentou as "Terças-feiras Vegans" na sua cantina em Copenhaga, na Dinamarca. A cantina serve 200 pessoas de sete empresas diferentes. Um público-alvo difícil, considerando que apenas 15% dos dinamarqueses são vegetarianos ou vegans e 60% come carne todos os dias. 

“A ideia é ter um dia por semana dedicado apenas a alimentos saudáveis e sustentáveis”, explica Henrik. “Isso dá algum trabalho. Se eu servir 40 quilos de carne, toda a gente vai comer. Mas nem toda a gente gosta de cherovia. O segredo é introduzir esses produtos em pratos que as pessoas conhecem e que gostam. Por exemplo, fiz uma pizza completamente vegan. As pessoas aderem porque é algo que conhecem e tem um ótimo aspeto. Quando experimentam pela primeira vez esta saborosa pizza, são geralmente conquistados.”  

As "Terças-feiras Vegan" não são veganismo puro. Elas procuram mudar mentalidades, para que nos alimentemos de forma mais saudável e sejamos ambientalmente mais conscientes nas escolhas alimentares que fazemos. A boa notícia é que têm sido um enorme sucesso entre os utilizadores.  

Denmark_Catering_Salads_2017_01

Positivo para o orçamento e para o ambiente

O Henrik trabalha muito fora da cozinha a conversar com as pessoas, explicando os benefícios económicos e ambientais para os clientes e a promover a sua paixão. Por vezes altera mesmo a ordem dos seus menus. Se servir um hambúrguer, o menu irá apresentar os legumes em primeiro lugar e a carne em último.   

O Henrik tem a mesma paixão pelo planeta como pela saúde. São necessários cerca de sete quilos de cereais para produzir um quilo de carne, o que torna os legumes uma escolha muito mais sustentável. O desperdício alimentar é outra questão importante para o Henrik e para os seus clientes. 

“Só na Dinamarca, todos os anos deitamos fora 700.000 toneladas de resíduos alimentares. É prejudicial para o ambiente e também muito dispendioso para os meus clientes. Se conseguir reduzir o desperdício alimentar em 40% na minha cantina, posso fazer a diferença no planeta e no orçamento dos meus clientes ", diz o Henrik. 

Pequenas mudanças podem fazer uma grande diferença. Os cozinheiros que trabalham com o Henrik usam a totalidade de cada vegetal, até a casca, e costumam cozinhar lentamente num forno morno para reduzir o consumo de energia. A maioria dos produtos que utilizam na cozinha são obtidos localmente, reduzindo os custos de transporte e as emissões de CO2. O Henrik está até a introduzir uma caixa de algodão para os serviços de take-away que é 100% biodegradável. 

“

“Na ISS tem a possibilidade para seguir as suas ambições.”

Henrik Seierø, Chef na ISS Dinamarca
Na sequência do sucesso das "Terças-feiras Vegan", o Henrik já está a pensar mais além. “As minhas ambições são muito grandes. Quero mudar o mundo. Quero que as pessoas saibam que a forma como agora estamos a produzir e a consumir alimentos é prejudicial para o ambiente. E que podemos fazer alguma coisa para mudar isso, fazendo escolhas conscientes”, afirma. 

O trabalho de Henrik nesta área não se limita à ISS. Ele é, por exemplo, membro do conselho da REFOOD Label, uma organização de certificação e consultoria que ajuda as empresas a reduzir o desperdício alimentar e a aumentar a reciclagem. Para o Henrik, este trabalho é uma paixão que é apoiada pela ISS. 

“Na ISS tem a possibilidade para seguir as suas ambições.” Se temos uma ideia podemos partilhá-la. Se for boa, vão apoiá-la. Gosto de ter o apoio de uma grande empresa, na qual tenho autonomia para tomar decisões e fazer a diferença.” 

 

Sobre o Henrik  

Desde que iniciou a sua carreira como chef em 1997, Henrik Seierø trabalhou em alguns dos restaurantes mais famosos da Dinamarca, faz ainda a gestão de cantinas que servem até 1.500 pessoas por dia e administra a sua própria empresa de catering vocacionada para alimentos saudáveis e nutritivos.  

Entre as suas muitas conquistas, Henrik ganhou o Prémio de Saúde, Segurança e Ambiente da ISS em 2018, e em 2015 recebeu um ISS "Apple Award" pelo seu compromisso com a diversidade. Foi também eleito membro do Conselho de Administração de marca REFOOD. 

Mantenha-se atualizado/a

Solicite os últimos insights da ISS. Pode cancelar a subscrição a qualquer momento.

Subscrevahttp://www.anpdm.com/form/4144594177454458427240/434A504479414B5F4171

INSIGHTS

Histórias sobre pessoas, espaços e planeta

Web_Wide-2023_07_AI-Role-in-the-Workplace-banner-AF

BLOG

AI’s Evolving Role in the Workplace

Artificial intelligence is already transforming how many businesses operate. In the coming years, leaders should prepare for its impact on the broader workplace experience.

AIs Evolving Role in the Workplace/insights/insights/blog/ais-evolving-role-in-the-workplace
Blog - workplace

BLOG

Como o design do espaço e do serviço pode otimizar os resultados do negócio

As alterações demográficas, o aumento da "guerra" pelos talentos, o nível de envolvimento dos colaboradores e a necessidade da otimização de custos, representam alguns dos desafios que os gestores das empresas têm. O espaço de trabalho, quando usado como ferramenta estratégica, pode assegurar a resposta a estas questões.

Saiba mais/insights/insights/blog/design-do-espaco-e-do-serviço
AdobeStock_380701869

Blog

Diversity and Inclusion as a key driver of the future workplace

What does an inclusive workplace look like? How do we foster a truly inclusive culture throughout the organisation? And how do we make sure that our D&I efforts are connected to our sustainability and business strategies and translated into great hires, innovation and growth?

Diversity and inclusion key workplace driver/insights/insights/blog/diversity-and-inclusion-key-workplace-driver

AS PESSOAS INFLUENCIAM OS ESPAÇOS

Mais de 40.500 clientes em mais de 30 países