Bio-Tempeh in der Betriebsgastro: Gemeinsam mit "Zack die Bohne" bringen wir Zukunft auf den Teller 

Tempeh ist ein traditionelles fermentiertes Produkt aus Sojabohnen. Durch natürliche Fermentation entsteht eine feste, leicht nussige Textur, die sich hervorragend als pflanzliche Proteinquelle eignet. Im Gegensatz zu vielen Fleischalternativen wird Tempeh handwerklich hergestellt und nicht industriell verarbeitet. Es enthält über 20 Prozent pflanzliches Eiweiß, ist reich an Ballaststoffen und gilt als besonders bekömmlich. Damit passt es perfekt in eine moderne, bewusste Ernährung.

Tempeh als eigenständiges Lebensmittel

Tempeh ist kein bloßer Fleischersatz, sondern ein eigenständiges, traditionelles fermentiertes Lebensmittel mit einzigartiger Textur, Geschmack und kulinarischer Identität. Ursprünglich in Indonesien verwurzelt, wird es dort seit Generationen als vollwertige Proteinquelle geschätzt und bietet in der modernen Küche zahlreiche geschmackliche und ernährungsphysiologische Vorteile. Es ergänzt jede Art von Ernährung, unabhängig davon, ob Gäste Fleisch essen oder pflanzlich bevorzugen und eröffnet kreative Möglichkeiten in der Menügestaltung.

Wie wir das Projekt umgesetzt haben

Unsere Zusammenarbeit mit Zack die Bohne begann mit einer einfachen Idee: 
Wir wollten ein Produkt auf den Teller bringen, das nachhaltig, regional und gleichzeitig genussvoll ist.

1. Auswahl regionaler Rohstoffe
Zack die Bohne verwendet ausschließlich biologisch angebaute Sojabohnen aus Niederösterreich.

2. Fermentation in St. Pölten
Die Bohnen werden mit natürlichen Starterkulturen fermentiert. Das sorgt für die typische Konsistenz und den mild-nussigen Geschmack.

3. Gemeinsames Pilotprojekt
Wir haben das Bio-Tempeh in ausgewählten ISS Betriebsrestaurants getestet und gemeinsam mit unseren Gästen erste Erfahrungen gesammelt.

4. Einführung an weiteren Standorten
Nach dem positiven Feedback wird Tempeh nun schrittweise in weiteren Betriebsrestaurants in ganz Österreich eingeführt. 

Regionale Wertschöpfung, kurze Wege und ein geringer ökologischer Fußabdruck stärken das Nachhaltigkeitsprofil und unterstreichen verantwortungsvolles Handeln. Gesunde Ernährung mit pflanzlichem Eiweiß, reichlich Ballaststoffen und natürlicher Fermentation fördert das Wohlbefinden der Mitarbeitenden und unterstützt eine leistungsfähige Belegschaft. Abwechslungsreiche Gerichte schaffen Begeisterung und tragen zu einer positiven Unternehmenskultur bei. So wird die Betriebsgastronomie zum Instrument für Mitarbeiterbindung, erhöht die Attraktivität als Arbeitgeber und unterstützt ein modernes, zukunftsorientiertes Image.

Ein Blick in unsere Praxis

In unseren ersten Standorten haben wir Tempeh in unterschiedlichen Rezepten angeboten. Besonders beliebt waren Bowls mit gebratenem Tempeh und saisonalem Gemüse sowie Wraps mit würziger Tempeh-Füllung. Das Feedback war durchweg positiv. Viele Gäste waren überrascht, wie gut Tempeh schmeckt und wie vielfältig es in der Küche einsetzbar ist.

Fazit

Nachhaltige Ernährung beginnt dort, wo Menschen essen. 
Gemeinsam mit Zack die Bohne bringen wir bei ISS Österreich Verantwortung auf den Teller.  Mit regional produziertem Bio-Tempeh zeigen wir, dass bewusster Genuss einfach, ehrlich und alltagstauglich sein kann. 
Für uns ist dieses Projekt mehr als ein neues Gericht. Es ist ein Beispiel dafür, wie Innovation, Verantwortung und Genuss in der Betriebsgastronomie zusammenkommen.