关注可持续发展的厨师

Henrik 在厨房外做了很多工作 – 与人们交谈 , 向客户解释节约成本和环保的好处 , 并传播他的热情。 他甚至将菜单颠倒了。 如果他供应汉堡包 , 菜单会首先介绍蔬菜，而最后才是肉类。  

对于 Henrik 来说 , 热情与健康息息相关。 生产一公斤牛肉需要大约七公斤谷物 , 这使得蔬菜成为更具可持续性的选择。 对 Henrik 及其客户来说 , 食品浪费是另一个重要问题。 

“仅在丹麦 , 我们每年就要扔掉 700,000 吨的食物垃圾。 这对环境有害 , 对我的客户来说确实也很昂贵。 如果我的食堂能减少 40% 的食品浪费 , 我就对世界和客户的预算产生了影响。” Henrik 说道。 

很多小的改变都产生了巨大的影响。 Henrik 的厨师使用整棵蔬菜 , 甚至是果皮 , 经常在热的烤箱中慢烤 , 以降低能耗。 他们厨房使用的大多数产品都是在当地采购 , 降低了运输成本和二氧化碳排放。 Henrik 甚至还引入了一种可以 100% 生物降解的外卖棉箱。