MEDARBETARE

Den hållbara kocken

Ett team av kockar på ISS har under de senaste åren utvecklat hälsosam, god och hållbar mat, att serveras i personalrestauranger världen över. En av dessa kockar är Henrik Seierø. Hans hållbara måltider bidrar stegvis till en bättre hälsa bland medarbetare och en mer välmående planet.

DK People - Henrik Seierø
För sex månader sedan introducerade ISS-kocken Henrik Seierø "veganska tisdagar" vid restaurangen som han driver i Köpenhamn, Danmark. Matsalen rymmer 200 personer från sju olika företag. En svår målgrupp med tanke på att endast 15 % av danskarna är vegetarianer eller veganer, och 60 % äter kött varje dag. 

"Tanken är att fokusera på hälsosam och hållbar mat – en dag i veckan" förklarar Henrik. "Det kräver en hel del arbete. Om du serverar 40 kilo kött kommer alla att äta det. Men det är inte alla som gillar palsternacka. Hemligheten är att introducera dessa ingredienser i maträtter som människor känner till och gillar. Jag gör till exempel en helt vegansk pizza. Folk äter det eftersom man vet vad det är och det ser väldigt gott ut. Och när de väl har tagit den första tuggan är man hemma."  

Veganska tisdagar handlar inte om veganism. Det handlar om att förändra tankesätt, äta hälsosammare och vara mer miljömedvetna i de matval vi gör. Den bra nyheten är att det har blivit en succé hos både personal och ledning.  

Denmark_Catering_Salads_2017_01

Bra för både budget och miljö

Henrik arbetar även utanför kökets väggar – pratar med människor, förklarar kostnadsbesparingar och miljöfördelar till kunder, och sprider sin passion. Han vänder till och med upp och ner på sina egna menyer. Om han serverar en hamburgare kommer menyn först att presentera grönsakerna, köttet kommer sist.   

För Henrik handlar passionen lika mycket om planeten som om hälsan. Det behövs ungefär sju kilo spannmål för att producera ett kilo nötkött. Det betyder att grönsaker är ett mycket hållbarare val. Matsvinn är en annan viktig fråga – för både Henrik och hans kunder. 

"Bara i Danmark slänger vi 700 000 ton mat varje år. Det är dåligt för miljön och väldigt dyrt för mina kunder. Om jag kan minska matsvinnet med 40 % i min matsal har jag gjort skillnad, och det påverkar både planeten och mina kunders budgetar" säger Henrik. 

Många små förändringar har gjort stor skillnad. Henriks kockar använder hela grönsaken, till och med skalet, och tillagar maten långsamt i en varm ugn för att minska energiförbrukningen. De flesta produkter som används i köken införskaffas lokalt, något som minskar transportkostnader och koldioxidutsläpp. Henrik har även köpt in bomullsmatlådor, 100 % biologiskt nedbrytbara, för take-away. 

“

"Hos ISS kan du förverkliga dina drömmar"

Henrik Seierø, chef på ISS Danmark
Eftersom veganska tisdagar blev en sådan succé har Henrik redan nya planer. "Jag har väldigt stora framtidsplaner. Jag vill förändra världen. Jag vill att människor ska förstå att vårt sätt att producera och konsumera mat just nu är dåligt för miljön. Och att vi alla kan göra något för att ändra på det här, genom medvetna val" säger han. 

Henriks arbete inom det här området är inte begränsat till ISS. Han är till exempel styrelsemedlem av REFOOD Label, en organisation som certifierar och ger råd till företag som vill minska matsvinn och öka återvinning. För Henrik är hans arbete en verklig passion – och han får stöd av ISS. 

"Hos ISS kan du förverkliga dina drömmar. Om du har en idé kan du berätta om den. Är det en bra idé så kommer de att hjälpa till. Jag gillar verkligen att jag har stöttning av ett stort företag – att de låter mig ta beslut och göra en verklig skillnad." 

 

Om Henrik  
Sedan han började som kock 1997 har Henrik Seierø arbetat på några av de mest prestigefyllda restaurangerna i Danmark, drivit matsalar med upp till 1 500 besökare om dagen och haft sin egen cateringfirma med inriktning på hälsosam och näringsrik mat.  

Henrik har hunnit med en hel del bedrifter och bland annat vunnit ISS-priset "Health, Safety & Environment Award" 2018, och mottagit ISS-priset "Apple Award" 2015 för sitt engagemang kring mångfald. Han är även invald i styrelsen för REFOODs varumärkesorganisation. 

Håll dig uppdaterad

Anmäl dig och få de senaste nyheterna från ISS. Du kan säga upp prenumerationen när du vill.

INSIGHTS

Berättelser om människor, platser och vår planet

Blog - workplace
BLOG

How to optimize business outcomes through workspace and service design

Changing labor demographics, increasing war for talent, low levels of employee engagement and continuous need for cost-efficiency and optimization represent just a few of the challenges business managers continue to struggle with. Workplace, when applied as a strategic tool, can secure just that.

Read more/insights/insights/blogg/it/how-to-optimize-business-outcomes-through-workspace-and-service-design

PEOPLE MAKE PLACES

330,000+ medarbetare    |   30+ länder   |   40,000+ kunder