Med kundens hållbarhetsmål i fokus skapades en trädgårdsodling 

Teamet inom Food Services på Guckenheimer ville på ett bättre sätt anpassa sig efter kundens och dess medarbetares hållbarhetsfokus. De gjorde detta genom att skapa en trädgård på kundens campus. Trädgården och de lokalt odlade grödorna erbjuder en tvådelad lösning: en miljövänlig livsmedelskälla och en sundare odlingslösning.   

Daniel Vercher, chefskock på ISS Guckenheimer: ”Vi använder hela plantan i vår matlagning, från rot till stam, i vår strävan att skapa en hållbar lösning för vårt eget team och kunden.” 

Från avfall till odlingslösning 

Vårt team inledde arbetet med trädgården genom att använda skal och blast från köket för att skapa en kompost. Varje år planterar de grödor efter säsong och utifrån de menyer kocken avser skapa framöver.   

Under de två år som följde efter starten 2018 har teamet utformat och byggt två säsongsbetonade trädgårdar som nu producerar ett brett utbud av grönsaker och örter som gurka, potatis, romansallad, selleri, morötter, paprika, ruccola, rädisor, basilika med mera. Förutom att kunna njuta av de säsongsbetonade, ekologiska grönsakerna i kaféet kan kundens personal också köpa grönsaker och torkade örter för att hjälpa till att minska matsvinn och avfall. 

Fördelar som vuxit fram med trädgården 

Utöver mat har ISS Guckenheimer-trädgården gett ytterligare fördelar vad gäller utbildning och kostnadsbesparingar. Kundens personal uppskattar matlagningskurserna med fokus på grönsaker som genomförs i trädgården.  Kaféteamet har också välkomnat restaurangelever och kundens gäster att besöka trädgårdarna för att visa upp partnerskapet mellan de båda företagen och det gemensamma fokuset på hållbarhet. Denna hållbara lösning har sparat teamet 5 000 $ per år i grönsaksinköp. Med dessa besparingar har kunden återinvesterat i matprogrammet och köpt honungsbin till campuset. Kaféteamet och kunden arbetar tillsammans för att erbjuda ekologisk honung inom ramen för matprogrammet och för medarbetare att köpa.  

Utöver kostnadsbesparingarna har teamet fått överväldigande positiv respons från kunden och kundens personal. 

ISS Guckenheimers kunders medarbetare ”Jag har arbetat med många olika stora företag, men jag har aldrig sett en så fantastisk ekologisk trädgård som erbjuder sådana fördelar för medarbetarna. Programmet låter oss till och med ta med grönsaker hem och använda i matlagningen till familjen, vilket gör att vi kan ta vidare upplevelsen utanför arbetsplatsen.”