Des solutions food durables grâce à la collecte de données

Environ un tiers de toute la nourriture produite dans le monde est perdu ou jeté chaque année. Cela entraîne un gaspillage pouvant atteindre un milliard de tonnes de nourriture par an.

De la source agricole des produits aux repas qui sont finalement servis, chaque aspect du cycle de production alimentaire a un impact sur l'environnement et peut créer une quantité importante de déchets, explique Hamish Cook , Head of Group Food Services chez ISS.

« Il s'agit d'un problème majeur auquel nous devons nous attaquer ensemble », déclare Hamish, qui définit l'orientation stratégique des services alimentaires mondiaux de l'entreprise. « Au cours de la dernière décennie, les organisations sont devenues plus conscientes du développement durable et le gaspillage alimentaire est devenu une préoccupation majeure. »

Alors, comment les entreprises peuvent-elles avoir un réel impact en servant des repas à leur personnel ?  Avec plus d'un million de clients servis chaque jour dans plus de 20 pays, ISS dispose d'experts internes dédiés comme Hamish qui trouvent des solutions pour relever ce défi pour les clients. La clé de leur stratégie consiste à utiliser des données et des informations sur la production alimentaire et le comportement des clients pour identifier les points à améliorer. « Les gens devraient mesurer le gaspillage alimentaire tous les jours, et pas seulement en cas de problème », dit-il.

La collecte de données à l’épreuve de l’esprit critique

Tout d’abord, explique Hamish , les clients doivent comprendre d’où viennent les déchets. À cette fin, ISS utilise un système de gestion des déchets de cuisine basé sur l'IA qui analyse les déchets alimentaires dans l'ensemble de son portefeuille mondial d'entreprises. ISS collecte des données à partir de milliers de sites ISS et à travers les millions de transactions qui ont lieu chaque semaine.

« Grâce à ces données, nous avons découvert que les chutes, le gaspillage des assiettes et la surproduction des plats principaux contribuent à près de 60 % du gaspillage alimentaire total dans notre entreprise », explique Hamish . « Ces informations ont aidé ISS à travailler avec des équipes locales pour planifier stratégiquement les menus, optimiser les portions alimentaires et fixer des objectifs spécifiques pour chaque pays. Il est également essentiel d’examiner des ensembles de données pour comprendre les nuances régionales dans le cadre de tendances mondiales plus larges » , ajoute Hamish .

« Il était important pour nous de clarifier la manière dont nous allions mesurer et catégoriser les émissions de gaz à effet de serre et le gaspillage alimentaire », explique-t-il. Pour cela, nous sommes assistés par des spécialistes externes. Par exemple, l’un des points les plus importants est la fréquence à laquelle les organisations consultent leurs données. « C'est la discipline consistant à examiner les chiffres quotidiennement, hebdomadairement, mensuellement – puis à prendre des mesures correctives au niveau du site ou au niveau micro – qui a été la base de notre succès. »

Les technologies peuvent aider les entreprises à collecter des informations à différents endroits. ISS a pu utiliser les données de manière innovante grâce à la technologie des capteurs. Cela permet non seulement d'enregistrer combien de personnes se rendent au bureau chaque jour, mais également combien mangent au restaurant sur place. Le suivi de ces modèles nous aide vraiment à minimiser les déchets. 

Cette technologie a désormais une précision de 95 %, aidant les exploitations à minimiser les déchets en planifiant à l'avance. Grâce à ces données, ISS réalise désormais une économie annuelle collective de 985.000 tonnes de déchets alimentaires pour ses clients. Cela correspond à une économie de 2.463.000 repas et une réduction des émissions de CO2 de 4.200 tonnes.

Changer de comportement 

Il est important que les entreprises prennent des initiatives basées sur les données au-delà de la cuisine : pour sensibiliser les utilisateurs des bureaux et les encourager à prendre des décisions plus durables en matière d'alimentation. « Nous disposons d'une technologie qui informe les clients de la quantité de nourriture qu'ils gaspillent s'ils ne terminent pas leur assiette », ajoute Hamish . « Dans certains endroits, nous affichons ces informations dans leur contexte pour démontrer combien de trajets en voiture un repas générerait afin de rendre les données tangibles pour les consommateurs. »

Ce n'est là qu'une des façons par lesquelles ISS aide ses clients à être plus conscients de leurs choix. « Manger est une expérience émotionnelle », explique Hamish . « Chacun a sa propre idée et sa propre référence personnelle quant aux aliments qu’il souhaite manger, mais nous constatons un désir parmi les clients d'avoir des discussions basées sur des données et des faits, ce qui nous aide à favoriser un changement de comportement. »

En 2020, ISS s'est engagé à réduire la quantité de gaspillage alimentaire dans l'ensemble de l'entreprise de 50 % d'ici 2027 et à réduire les émissions de gaz à effet de serre liées aux achats alimentaires de 25 % d'ici 2030.

Au cours du seul premier semestre 2023, ISS a enregistré une réduction collective de 30 % par rapport à 2019. De l'application de ces connaissances sur le lieu de travail à la modification du comportement des personnes en matière d'alimentation, une compréhension des tendances mondiales et locales et une collaboration au sein de l'entreprise sont essentielles . pour mettre en œuvre ces changements.

« Il n'existe pas de solution universelle au problème du gaspillage alimentaire », explique Hamish, « mais en prenant régulièrement différentes initiatives, nous pouvons garantir qu'elles contribuent à de grands changements au sein de l'organisation. »