Elke transitie is een enorme opgave die je bij voorkeur in kleine stapjes opdeelt. Daarbij zie je dat een gedeelde opgave vaak door de verschillende partij afzonderlijk wordt opgepakt. Elke partij begint op kleine schaal binnen de eigen keten. Tot het moment dat duidelijk wordt, dat massa nodig is om te versnellen. Dat is exact wat er gebeurde bij ISS in de bedrijfscatering.
Lengte: 415 woorden
Geschreven door: Christel Simmelink
In de catering is altijd sprake van een soort van spagaat. Een spagaat tussen de opdrachtgever en de gast. En daarmee samenhangend een spagaat tussen gewenst assortiment en beschikbaarheid bij de leverancier. Wat als de gast van het bedrijfsrestaurant een andere behoefte heeft dan is afgesproken met de leverancier? En wat als die uitgesproken behoefte niet kan worden beantwoord doordat de voorkeursleverancier dat niet in het assortiment heeft? Dan neem je jouw ketenverantwoordelijkheid en zoek je contact met de concullega’s.
Ketenverantwoordelijkheid van afnemer naar leverancier
In dit geval werd die ketenverantwoordelijkheid genomen richting Bidfood. Met andere cateraars liepen we bij ISS tegen de uitdaging aan dat een grote partij als Bidfood de potentie nog niet zag van een regeneratief aanbod. Totdat meerdere cateraars zich verenigden en Bidfood schaal en potentie zag. Samen met Bidfood heeft ISS met de andere cateraars gezocht naar een boer die regeneratief boert. Dat betekende een andere manier van werken. Vooral in het verwerken van de producten. Daarvoor werd Van Gelder gevraagd. Samen met Van Gelder is Bidfood nu in staat om een regeneratief aanbod op te nemen in het assortiment en daarmee antwoord te geven op de toenemende vraag bij de bedrijfscateraars.
Regeneratief gaat verder dan biologisch
Regeneratief boeren vraagt een andere manier van verbouwen en dat heeft ook invloed op de beschikbare producten. Daarnaast bestaat er niet zoiets als het perfecte product. Alles is geschikt. Naast deze regeneratieve boer is Bidfood bezig om hun eigen boeren ook naar een regeneratieve bedrijfsvoering te bewegen. Het belangrijkste voor regeneratief boeren is de afzetgarantie en die kunnen de bedrijfscateraars, via Bidfood, regelen. Met meer boeren wordt het assortiment breder en neemt de beschikbaarheid van producten ook toe.
Voor ISS is dit een belangrijke ontwikkeling. Willen we verder stappen maken in onze scope 3, scope 1 bij onze opdrachtgevers, dan moeten we de gehele keten meenemen in de afwegingen die we maken. Daarbij zijn commerciële afspraken belangrijk, maar niet langer leidend. Ook afspraken op het ecologische en sociale vlak worden afgewogen en meegenomen in de keuze van een ketenpartner. We combineren daarbij de flexibiliteit en snelheid van kleine startups en scale-ups en de schaal in de samenwerking met grote partijen.
