Angepasst auf die Nachhaltigkeitsmission des Kunden: eigene Gärten 

Das Food Services Team von ISS Guckenheimer wollte dem Nachhaltigkeitsfokus unserer KundInnen und deren Mitarbeitenden noch besser gerecht werden. Sie taten dies durch die Einrichtung eines eigenen Gartens am jeweiligen Kundenstandort. Der Garten und seine lokal angebauten Produkte boten mehrere Möglichkeiten: Eine umweltfreundliche Nahrungsquelle sowie eine gesündere Ernährungsalternative.   

Daniel Vercher, Executive Chef bei ISS Guckenheimer erklärt: „Beim Kochen verwenden wir die gesamte Pflanze von der Wurzel bis zum Stängel, um eine nachhaltige Lösung für unser eigenes Team und den KundInnen zu schaffen.“ 

Von Abfall zur Erzeugung 

Unser Team begann auf Basis von Gemüseabfällen und Schalen einen eigenen Garten herzustellen. Je nach Saison und Menüplan des Küchenchefs werden geeignete Gemüsesorten angebaut.   

In den nächsten zwei Jahren nach der anfänglichen Entwicklung im Jahr 2018 hat das Team zwei saisonale Gärten entworfen, die nun eine Vielzahl an Produkten und Kräutern liefern. Dazu gehören unter anderem Gurken, Kartoffeln, Salat, Sellerie, Karotten, Paprika, Rucola, Rettich, Basilikum und noch vieles mehr. Die Mitarbeitenden des Kunden können nicht nur die saisonalen Bio-Produkte im Café genießen, sondern auch Gemüse und getrocknete Kräuter kaufen. So wird der Überschuss abgesetzt und Abfall vermieden. 

Die Vorteile des eigenen Gartens 

Der Garten von ISS Guckenheimer dient nicht nur der Lebensmittelversorgung, sondern bietet zusätzliche pädagogische und kostensparende Vorteile. Die MitarbeiterInnen des Kunden haben die Möglichkeit an speziellen Kochkursen im Garten teilzunehmen.  Auch KochschülerInnen und Gäste des Kunden sind zu einer Besichtigung der Gärten herzlich eingeladen. Somit kann die Partnerschaft zwischen den beiden Unternehmen sowie der gemeinsamen Fokus auf Nachhaltigkeit präsentiert werden. Durch diese nachhaltige Lösung konnte das Team jährlich 5.000 US-Dollar beim Einkauf von Produkten einsparen. Mit diesen Einsparungen hat der Kunde in das Lebensmittelprogramm reinvestiert und Honigbienen für das Gelände gekauft. Das Team im Café und der Kunde arbeiten hart daran, den damit produzierten Bio-Honig im Küchenangebot zu nutzen und an die Mitarbeitenden zu verkaufen.  

Neben den Kosteneinsparungen hat das Team eine überwältigend positive Resonanz vom Kunden inkl. Belegschaft erhalten. 

Ein Teammitglied von ISS Guckenheimer sagt: „Ich habe für viele Unternehmen gearbeitet und noch nie einen so erstaunlichen Bio-Garten gesehen, der den Mitarbeitenden vor Ort so viele Vorteile bietet. Dank des Projekts können wir sogar Gemüse mit nach Hause nehmen und es für unsere Familie zubereiten. So nutzen wir die Vorteile sogar außerhalb der Arbeit.“